Mini fabada en el Centro Asturiano – Casa de Asturias de Montevideo, Historia y receta
Los asturianos de Montevideo clasifican esta reunión de julio de fabada como «mini», porque al ser realizada en una fecha que no coincide con el aniversario de la institución, no concurre tanto público, (300 personas). Estamos seguros que con el profesionalismo y amor con que ha sido elaborada por el equipo de cocina, para nada es «mini» sino «maxi» fabada.
La receta
Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.
Como siempre amenizó la reunión el conjunto de baile de la institución «les madreñes» quienes se llevaron las palmas del público presente.
La cámara de Mauricio Corrales ha captado esta galería de fotos.
Historia de la Fabada
El consumo de «fabes» se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían. La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina «de la Granja», es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas. La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades.No existen referencias escritas literarias sobre las fabas en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con la cassoulet del Languedoc procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.
La primera referencia escrita a la fabada aparece en un diario asturiano de Gijón denominado «El Comercio» el año 1884 a pesar de ello no menciona la receta. las apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con el pote asturiano, autores como Armando Palacio Valdés al describir las características de los pastores asturianos en su obra «Sinfonía Pastoral» (1931) no menciona el plato.Según la investigación de diferentes expertos la fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX. Hoy en día es sin embargo ya un plato conocido, no sólo en Asturias sino que en todo el territorio español. Aparecen recetas en la literatura de comienzo de siglo.
Lamento no haber cubierto esa entrega de medallas, estuve solo unos minutos en esa reunión, tampoco pude degustar la rica fabada, solo fotografiarla cuando la cocinaban.
Que pena no me avisaran nada que harían ese homenaje, podría haber hecho algo distinto.
¿No había otro medio de prensa? –
QUE PENA DA CUANDO A UNO DE LOS TANTOS FIGURETIS DE NUESTRAS INSTITUCIONES ESPAÑOLAS LE RECONOCEN Y NO SON FOTOGRAFIADOS COMO ELLOS CREEN QUE CORRESPONDE.. SEÑORA SECRETARIA, penita no hayan cubierto sus expectativas como usted seguramente merece, YA VENDRA QUIEN SEPA VALORAR SU GRAN ESFUERZO, x Dios cuánta chuleria vivimos!
Hola, no soy asturiana ni siquiera española, entre mis ancestros hay de todo españoles,italianos,franceses y hasta algún portugués. Es por eso que en mi familia no existe un tipo de comida tradicional única, pero para mí no hay como la española y me encanta la fabada. Sé cómo hacerla pero no sé dónde comprar los ingredientes, como los chorizos asturianos y las morcillas asturianas y no me queda claro que parte del cerdo es el lacón. Podrían ayudarme ? Mi marido y mis hijos estarían muy agradecidos ya que solo la han podido comer en España y les encanta igual que a mí. Ni que hablar que yo estaría eternamente agradecida. Un saludo de una uruguaya que no conoce bien sus raíces pero alguna anda por España.