«Callos» de San Juan en Bergantiños
Cuando realizamos un reportaje gastronómico, lo primero es encontrar a los protagonistas.
Es entonces de rigor profesional el buscar a quienes son los responsables de que en Centro Bergantiños se lleguen a reunir más de 300 personas convocados por el sabor. Este centro gallego tiene la suerte de tener, dos Carmen y una René al frente de su cocina, que aunque no quisieron darnos la receta por tratarse de un secreto profesional, orgullosamente nos mostraron su obra maestra.
Algunos bailaban al ritmo de «Arco Iris», otros se dedicaban a promocionar su candidatura a las próximas elecciones del CRE, mientras que anteriores presidentes recién llegados de la comarca contaban sus experiencias de viaje.
Un día frio y lluvioso ayudó a que las 5 ollas con más de 120 quilos de callos quedaran vacías.
Presidente y secretaria muy conformes con la respuesta de sus asociados.
La receta que encontramos es solo para 6 personas multiplique e imagine.
Receta de Callos a la Gallega
1,500 kgs. de garbanzos
1 kg. de mondongo
1 pata de ternera cortada en varios trozos
200 grs. de costilla de cerdo salada
4 chorizos (uno de ellos picante)
150 grs. de panceta
150 grs. de jamón curado en trozos
3 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
3 cucharadas de especias para callos
que rico!!
Por Dios , que rico estaba ese mondongo!!! una fiesta muy buena